Para o doce de ameixa:

• 160 gramas de ameixa
• 80 gramas de açúcar
• 100 gramas de água

Para o semifredo:

• 175 gramas de chocolate branco 
• 90 gramas de côco ralado em flocos grosso
• 300 gramas de cream cheese
• 100 gramas de açúcar
• 150 ml de creme de leite fresco
• 1 colher de café de pasta de baunilha 

Para o Doce de ameixa:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela cozinhar em fogo alto até levantar fervura
2. Depois, baixe o fogo e misture até obter uma textura de geléia mole e deixe esfriar

Para o Semifredo de Côco:

1. Derreta o chocolate (em banho-maria ou no microondas em potência média) e reserve
2. Bata o creme de leite em chantily e reserve
3. Em uma batedeira, bata cream cheese, açúcar, côco, baunilha até ficar homogêneo
4. Acrescente e incorpore o chocolate já frio
5. Acrescente 1/3 do chantily, misture levemente com uma espátula
6. Incorpore o resto do chantily na sequência
7. 5- Despejar metade da mistura em uma forma de bolo inglês (indiquei esta forma por ser a mais fácil de se ter, mas utilizei uma em forma de semi-cilindro), forrada com papel filme o suficiente para cobrir toda a mistura.
8. Acrescenteo doce de ameixa, já frio, no meio da forma, deixe uma borda sem o recheio para que ele não apareça
9. Despeje a outra metade do semifredo
10. Cubra com o papel filme e leve ao congelador por pelo menos 4 horas
11. Desenforme e enfeite à gosto