Para o molho bechamel

• 1 litro de leite
• 1 folha de louro
• 10 g de cebola
• 70 g de manteiga
• 80 g de farinha
• Sal e noz-moscada a gosto

Para o suflê

• 5 gemas
• 9 claras
• 20 g de manteiga
• 20 g de queijo parmesão ralado
• 200 g de queijo gruyère
• 450 g de bechamel
• manteiga para untar

Para o molho bechamel 

1. Em uma panela, derreta a manteiga e coloque a cebola para dourar em fogo médio.
2. Acrescente a folha de louro e, em seguida, a farinha e mexa.
3. Adicione o leite e continue mexendo sem parar até a mistura engrossar. Reserve. 

Para o suflê 

1. Numa frigideira, derreta o queijo gruyère. Em fogo baixo, acrescente o bechamel e mexa.
2. Em seguida, coloque as gemas uma a uma, sempre mexendo, até que a massa fique homogênea e consistente. 
3. Separadamente, bata as claras em ponto de neve (use uma pitada de sal para estabilizar as claras). 
4. Com uma escumadeira, incorpore as claras à massa com cuidado. 
5. Unte com manteiga quatro formas individuais redondas, polvilhe com farinha e despeje a massa - preencha dois terços da forma, para que não transborde. 
6. Polvilhe o queijo ralado e coloque no forno preaquecido na potência máxima (ou 220ºC). 
7. Retire quando os suflês estiverem dourados e crescidos. 
8. O tempo médio de cozimento costuma ser de dezesseis a dezoito minutos. O modelo ideal de forno para o suflê é aquele que oferece calor por todos os lados. O forno caseiro geralmente emite calor apenas na parte de baixo. A dica é colocar pedras refratárias nas laterais da prateleira do forno, para que a temperatura se distribua uniformemente. Sirva o suflê imediatamente.