Para a Massa:

• 250 gramas farinha
• 50 gramas açúcar
• 130 gramas manteiga fria
• 1 ovo

Para o Purê:

• 1 Kg de maçã reineta
• 100 gramas de açucar
• Sumo de limão.

Para o Merenge:

• 3 claras 
• 150 gramas de açucar

Para a Massa:

1. Colocamos a farinha numa taça, fazemos uma cova e deitamos o ovo, o açúcar e a manteiga aos cubinhos, misturando com os dedos até ter uma massa homogénea. Fazemos uma bola, embrulhamos em película e levamos ao frigorífico cerca de 30 minutos.
2. Ao fim deste tempo, retiramos a película e estendemos com o rolo da massa, cobrindo uma tarteira devidamente untada. Picamos a massa com um garfo.
3. Levamos ao forno previamente aquecido a 200º, cerca de 15 minutos ou até a massa estar dourada
4. Tirarmos do forno e deixamos arrefecer

Para o Purê:

1. Levamos as maçãs descarcadas e partidas em pedaços a cozer num tacho, sem água, em lume muito brando
2. Quando estiverem cozidas, acrescentamos o açúcar e algumas gotas de sumo de limão
3. Deixe arrefecer completamente.
4. Assim que a base e o puré estiverem frios, aquecemos o forno a 160º e começamos a preparar o merengue
5. Usem uma boa batedeira para que fique bem firme, caso contrário não faz o efeito crocante que queremos.

Para o Merenge:

1. Ponha as claras a bater a uma velocidade média
2. Assim que começarem a fazer espuma, acrescentamos o açucar, colher a colher e deixamos bater muito, muito bem, na velocidade máxima, até ficarem brancas e brilhantes
3. Transferimos as claras para um saco de pasteleiro de bico frisado.
4. Recheamos a base com o puré de maçã e cobrimos com o merengue, passado pelo saco de pasteleiro.
5.  
6. Levamos ao forno até alourar
7. Desligamos o forno e deixamos arrefecer um bocadinho lá dentro.