Para a massa

• 1 pitada de sal
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g)
• 4 gemas
• 150 g de manteiga em temperatura ambiente
• 150 g de açúcar
• Casca de um limão ralada fina

Para o recheio

• ½  colher (chá) de essência de baunilha
• ½  xícara (chá) de açúcar
• 1/3 de xícara (chá) de casca de laranja cristalizada picada
• 3 gemas
• 50 ml de creme de leite fresco
• 350 g de ricota fresca

Para a massa 

1. No processador, ponha a manteiga o ovo e o açúcar e pulse somente para misturar. 
2. Coloque a farinha, a casca de limão, o sal e 3 colheres (sopa) de água gelada e bata rapidamente. Retire a massa e embrulhe em filme plástico e leve para gelar por 1 hora. 

Para o recheio 

1. Numa tigela, coloque a ricota a baunilha, o creme de leite, as gemas, o açúcar e a laranja (reserve um pouco para decorar). Misture e reserve. 
2. Preaqueça o forno a 190ºC (quente). Abra a massa em uma espessura fina sobre uma superfície polvilhada e faça um círculo de 20 cm de diâmetro. 
3. Forre uma fôrma canelada refratária e fure a massa com garfo. Leve para gelar por 30 minutinhos. 
4. Cubra a massa com papel-alumínio e encha com grãos de feijão cru. 
5. Coloque no forno por 15 minutinhos. Retire do forno e retire o papel com os grãos. Espalhe o recheio na massa pré-assada e com a massa restante faça tiras de 1 cm de largura. 
6. Ponha sobre o recheio, formando uma grade. Espalhe a laranja reservada e leve para assar por 25 minutinhos o até o recheio ficar firme e a massa dourada. 
7. Retire do forno, deixe esfriar e sirva.