Salada

• 2 cenouras grandes cortadas em pedaços 
• 2 beterrabas descascadas e cortadas em pedaços 
• 2 nabos descascados e cortados 
• 1 cebola cortada 
• 1 batata-doce descascada e cortada em pedaços 
• 2 dentes de alho com casca
• Azeite 1/4 xícara extra-virgem
• 1/2 colher de chá de sal 
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino
• 1 xícara de rúcula, agrião, couve ou espinafre 

Molho

• 90 ml de cerveja
• 2 colheres de sopa de azeite 
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de raspas de casca de laranja
• Suco de 1/2 laranja
• 3 cebolinhas em fatias finas
• 1 colher de sopa de folhas de manjerona 
• 1 1/2 colher de chá de mostarda 
• 1/4 colher de chá de sal 
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino

1. Pré-aqueça o forno a 200 °.
2. Combine as cenouras, beterrabas, nabos, cebola, batata-doce e alho em uma tigela grande. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem para incorporar. Organize os vegetais em uma grande assadeira em uma única camada. Asse, mexendo de vez, até ficar macio e levemente dourado, cerca de 45 minutos. Retire do forno e mantenha quente.
3. Para o vinagrete, misture a cerveja, óleo, mel, as raspas de laranja e suco, cebolinha, manjerona, mostarda, sal e pimenta no liquidificador. Remova os dentes de alho torrado dos vegetais e sua casca. Adicione o alho no liquidificador e bata.
4. Transferir legumes quentes para uma tigela grande. Misture com o vinagrete e folhas verdes e sirva quente.